近況

今よく出ている、カマスゴの釜あげ。私は小魚好きなので、よく買いますが、天日干しちりめんと違い、日持ちがしません。そこで、薄い昆布にはさんでおくと適度に水分が抜け、何日も美味しく楽しめます。酢醤油や大根おろしで食べるのです。菜の花や芹などを添えると立派な一品ですね。

2015年3月12日 掲載

私は小学5年まで京都市の近衛通りに住んでおり、鴨川でよく遊んでいました。川魚が好きなのは、記憶があるからかも知れません。その筆頭は、琵琶湖産のモロコ。炭火であぶり、酢醤油でいただきます。大阪ではあまり入荷しませんが、あれば必ず買います。

頭も最後によく焼いておきます。

2015年3月8日 掲載

最近難波葱が美味しいので、今月も使っています。そこで、生産者の上田さんに会いに、住吉区の葱畑に行ってきました。

葱を抜いている上田さんです。ふかふかの土でミミズがたくさんいます。
葱は柔らかく、中にジュース分が詰まっているので、重さで曲っています。
たくさんもらってきました。

天王寺かぶらもいただきました。菜っ葉をとるのに植えているそうです。
写真左はカハラの森さんです。

難波葱シフォンを作ってみました。シャンパンやワインにとてもよくあいます。コースの最初にお出ししています。

2015年3月5日 掲載

コース料金の値上げをしたいと思います。なんとか一万円以内でと思いやってきましたが、料理のグレード維持の為に11000円にさせていただきました。私のわがままですが、どうかよろしくお願いします。

2015年3月5日 掲載

出しを取った昆布がたまったら、つくだ煮にします。

調味料 かめびし濃口しょうゆ、かめびし三年醸造しょうゆ 三河みりん 千鳥酢 日本酒 奄美諸島素焚糖 沖縄黒糖
御家庭にお持ち帰りして頂けます。100g 400円 簡易包装

2015年2月12日 掲載